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少油低糖戚风蛋糕,吃再多都不会长胖,教你做鬆软减肥蛋糕补足蛋

2020-07-07 来源:Y生活人   |   浏览(464)

很多亲喜欢吃甜食,但为了保持身材却数度忍耐,不敢对喜欢的甜品下手,其实并不是所有的甜点都是增肥的,也有减肥的甜食,比如那些鸡蛋多麵粉少的鬆软蛋糕,不但有助于减肥,而且在能过足嗜甜瘾的同时还抗饿,更含有丰富的蛋白质,可以说是减肥食物的佳品。减肥的路上也不能少了甜食,如果控制吃的东西太多,生活也就索然无味了,毕竟民以食为天。

在减肥甜品蛋糕中,最受欢迎也最容易家庭製作的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕有的亲可能不太了解,但所有亲在过生日的时候都吃过生日蛋糕,生日蛋糕胚子一般都是用的戚风蛋糕,那种鬆软绵密的口感,应该是很值得回味的。

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戚风蛋糕配温牛奶是最好的减肥早餐或晚餐,零食更是少不了蛋糕的身影,从大人到小孩再到老人都喜欢吃,可以说是餐桌上的大众情人。

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血糖高和糖尿病人群可以用木糖醇代糖做出美味的无糖蛋糕,木糖醇稍贵些,网购非常方便,给父母或祖父母製作无糖蛋糕,让长辈吃到渴望已久的甜点美味,也是我们为人子女或晚辈的一份孝心。

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接下来看一看如何製作鬆软好吃的戚风蛋糕,一步一步学起,做给自己和家人吃。

下为一个8寸圆形蛋糕的用量,10寸圆形蛋糕乘以2,6寸圆形蛋糕除以2

A组:蛋黄糊用料

纯牛奶:60g

玉米油:50g

蛋黄:4个

低筋麵粉:80g

备注:

1、不喜欢牛奶的可以用水代替;

2、使用玉米油等无味的油口感最好,像花生油做的蛋糕会有花生的味道,如果喜欢也就无所谓了;

3、如果无低筋麵粉,可以使用家里的普通麵粉与澱粉以5:1的比例混合成低筋粉。

B组:蛋白霜用料

蛋清:4个

白醋或柠檬汁:几滴

白砂糖:50-80g

备注:

1、鸡蛋中个大小最好,最好用新鲜鸡蛋或冰箱冷藏蛋;

2、白醋或柠檬汁不要多,几滴即可;

3、白砂糖用量60g甜度适中。超级喜欢吃甜的亲,最好别超过80g,超了就太甜了,糖太多也会抑制蛋白的打发;不喜欢吃甜的亲,最低也不能低于50g,因为糖太少,对蛋白打发就有影响了。

做无糖蛋糕,把白砂糖换成代糖木糖醇就可以了,其它材料和製作步骤不变。

选择中等大小的新鲜鸡蛋或冰箱冷藏蛋,选择无水无油乾净容器打蛋(蛋黄不能破),分离蛋白蛋黄。

蛋白必须盛装在无水无油的乾净容器内,和蛋黄分离时不可以沾到一丝蛋黄。

把分离好的蛋白放入冰箱冷冻(你看到的没错,是冷冻不是冷藏,放冷冻是为了打发蛋白更稳定,气泡不易消泡),待打发蛋白时再拿出,放入冷冻里把盛装蛋白的容器罩上保鲜膜,防止冷冻柜的冰花掉入。

一、蛋黄糊製作:

1、将牛奶和油混合,用蛋抽搅打均匀至细腻有光泽呈乳白色乳化状态,似浑然一体。

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2、加入蛋黄,用蛋抽搅打至混合均匀。

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3、筛入低筋麵粉,用蛋抽画「之」字形或「1、一」字形,搅打均匀至细腻有光泽,无乾粉颗粒。

动作慢的亲,需要将搅拌好的麵糊封上保鲜膜,以免麵糊表面风乾。

1)判断麵糊稀稠合适是当蛋抽提起,蛋抽上的麵糊不间断流下,并且落下痕迹不会马上消失。如果是间断流下,并且落下痕迹马上消失,蛋黄糊就稀了,适当调入些许麵粉。出现麵糊太稀的情况,一般是料称错了,或者鸡蛋的时间太长已经洩掉造成的。

2)搅拌麵糊不能画圈圈上劲,整个搅拌过程不能使麵糊上劲,更不能过度搅拌。

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二、蛋白霜製作

1、将蛋白从冰箱冷冻取出,滴入几滴白醋或柠檬汁,使用电动打蛋器低速打至蛋白起鱼眼粗泡,加入1/3糖开始中速打发。在打发蛋白霜的同时,预热烤箱。

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2、待蛋白霜由粗泡变为细腻的小泡后,加入第二份1/3的糖,中速打到有清晰纹路后加入最后一份1/3的糖,继续中速打发。

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3、待中速打发感觉有阻力后,需不断提起打蛋头观察所挂蛋白霜状态,待所挂蛋白霜有弯曲尖角时,转低速打至有短小尖角后停止打发。

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三、混合麵糊与蛋白霜并烤制

1、将1/3蛋白霜放入麵糊中,用硅胶铲翻拌均匀,动作要轻柔快速,从下向上翻拌,另一只手配合转动器具,不要用硅胶铲画圈圈,拌匀即可,勿搅拌过度。

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2、将混合均匀的麵糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌至均匀。

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3、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具抹平,轻震两三下后入烤箱开烤。(用双手平揣住模具,离桌子约10釐米高处鬆手震到桌子上,两三下即可。)

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4、入提前预热的烤箱,上下火140度中下层烤约40分,6寸烤制时间减约5分钟,10寸烤制时间加约5分钟。烤箱品牌不同温度和烤制时间略有不同,请根据自家烤箱调整。

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5、检查是否烤熟,请在蛋糕长高完回落后开炉,但速度一定要迅捷快速,不要长时间开炉门,以免冷空气进入,蛋糕坍塌。检查烤熟方法,用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,有明显的沙沙声,而且没有回弹或回弹不好,就说明没熟,需要延长时间,如果蛋糕表面乾爽,手拍下去快速回弹,不留手印不沾手,听到明显的噗噗声就是烤好了。若还没烤熟,表皮颜色已经烤好,需要延长时间盖锡纸再烤。

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6、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,用手端住模具在桌上用力震两下,震出糕体热气,立即倒扣烤网上,烤网一定找东西撑高,不然没有散热空间,跟没倒扣一样。满模凸出模具的蛋糕需要将蛋糕模具边缘搭在器具上,糕体置于器具支撑起的中空位置。可以左右放两个切菜板,蛋糕模具倒扣在中间,菜板边架起蛋糕模具。

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7、待糕体彻底放凉后才能脱模,如果晚上烤好,不要耽搁睡眠时间坐等蛋糕放凉哦,次日早起再脱模即可,早起配一杯温牛奶,吃美味的蛋糕,再来几块水果,无比的惬意。

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1、蛋糕模具请使用阳极活底蛋糕模,脱模时将四周用手指均匀轻压,将糕体四周剥离开模具,然后一只手将活底推出,把蛋糕竖起,轻鬆即可把底与蛋糕剥离。不能使用不粘模具或模具上涂油,因为戚风蛋糕的麵糊必须藉助黏附模具壁的力量往上膨胀,不粘模具或有油脂也就失去了黏附力。

2、为高血糖或糖尿病人製作蛋糕,把白砂糖换成「木糖醇」即可,网购很方便,一袋500克木糖醇二十元左右,可以做十来个8寸无糖蛋糕。木糖醇蛋糕的甜度与白砂糖蛋糕的甜度相差不大,唯一的区别是木糖醇的甜度发闷,而白砂糖的甜度跳脱。

3、戚风蛋糕的製作简单,但完美需要一个过程,每位亲在这个过程中遇到的问题都会不一样,有问题亲可以评论留言,见到后会第一时间回复亲们,有经验的亲们看到评论也会回复亲的问题。

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